sexta-feira, 16 de julho de 2010

Bolinhas temperadas de coalhada seca

A pedido do filhão, aí estão prontas as bolinhas de coalhada seca no azeite com temperos:

Semelhantes à receita de Amabariss da culínária árabe, faço um iogurte em casa com leite de pacote e acrescento para cada litro 1,5 colher de sopa de creme de leite fresco com teor de gordura a 40% (Uma noite no forno ligeiramente e previamente aquecido - desligado,  leite numa boa panela de aço - coberta com uma toalha grossa no inverno, utilizo fermento lácteo Rich; importante a temperatura do leite previamente fervido e resfriado, é aquela ideal para a mamadeira do bebê, não pode ser muito quente) . Depois de pronto, deixo pelo menos meio dia na geladeira para ficar bem firme. Coloco o conteúdo gelado numa fralda para escorrer, umas 24 horas se estiver frio; no verão deixo escorrer uma parte desse tempo dentro da geladeira sobre uma peneira. As vezes para ganhar a consistência que desejo fica até 36 horas. O resultado é uma massa de queijo cremosa deliciosa que pode ser empregada em muitas produções. Quiches, bolo de queijinho (Käsekuchen alemão), Cheesecakes, entre outras
Para as bolinhas, eu as boleio, coloco sobre elas uma chuva de sal, cebolinha verde, salsinha picada, manjericão e tomilho frescos, orégano. Pimenta do reino branca moída na hora, e muito azeite de oliva extra virgem, que faz a conserva das Amarabiss. Misture ligeiramente para não desmanchá-las. Pronto! Sobre uma fatia de pão fresquinho, ou um pão integral... hummm fica muito bom!   Para guardar deixe-as cobertas com azeite de oliva extra virgem.


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