Queijo Cottage Caseiro - Homemade cottage cheese

fonte: blogger

Aqui em casa gostamos muito de queijo cottage. Implicando um pouco com o sabor industrializado daqueles de supermercado, as vezes esses danadinhos somem das gôndolas -  além do preço alto -  e sendo apreciadora de alimentos saudáveis, sem químicos, descobri o cottage caseiro um dia no blog da Chris. Inspirada, fiz mais e mais pesquisas e cheguei no David Lebovitz, e rapidinho comprei o único coagulante líquido que encontrei por aqui: enzima quimosina para fabricação de queijos.

Arrisquei e adorei o resultado. Devoramos a primeira produção rapidinho e quem experimenta também vira fã. Ainda gostaria que meu cottage ficasse com os grumos um pouco maiores... contatei um fornecedor de fermento para cottage, vamos ver qual o resultado desse e volto a postar por aqui se tiver novidades.

Queijo Cottage

Lembre que você irá manipular laticínios e que todos os utensílios devem ser muito bem higienizados antes de iniciar. Álcool 70% é indicadíssimo, espirre e deixe agir; depois de um tempo seque com pano muito limpo.
1 litro de leite integral de pacote 4 gotas de coalho líquido      2 colheres de buttermilk, soro de leite coalhado ou soro de iogurte ½ colher de chá de sal 2 colheres de sopa de creme de leite fresco1 termômetro de leite1 panela de aço1 escorredor de massa (de aço, de preferência)1 bowl maior que o escorredor1 placa difusora de calor
Aqueça o leite muito lentamente em uma panela de aço inox de tamanho médio a grande. Use o menor calor possível e, se você tiver, proteja o fundo da panela com uma placa difusora de calor para ajudar

 

Usando o termômetro de leite (a temperatura a ser medida será baixa, então seu termômetro de vidro de casa bem higienizado com álcool 70%  poderá servir) e aqueça até o leite  atingir 29,5 ° C.

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Desligue o fogo e misture o coalho diluído em um pouco de soro de coalhada ou iogurte. Mexa delicadamente por 2 minutos. Cubra a panela com um pano limpo coloque a tampa. Deixe descansar em temperatura ambiente por 4 horas. Coloque dentro do forno previamente aquecido a 50°C e desligado -  se o tempo estiver muito frio. Após 4 horas pelo menos, a mistura deverá estar  jelificada. 

fonte: David Lebovitz

Com uma faca comprida corte a mistura na diagonal 5 ou 6 vezes, e depois faça o mesmo na direção oposta.

fonte: blogger - o meu parece que ficou mais firme...

Polvilhe o sal, em seguida, volte a panela ao fogo com a placa difusora novamente e num fogo muito baixo e cozinhe, mexendo delicadamente, até que a coalhada separado do soro de leite. Levará apenas alguns minutos.
Não cozinhe demais pois o seu queijo cottage poderá ficar firme além do que você gostaria. 


Abra uma fralda de tecido ou uma toalha de linho ou etamine sobre um escorredor de macarrão redondo, sobre um bowl para onde poderá escorrer o soro. 

fonte: David Lebovitz

Derrame essa mistura no pano e mexa delicadamente para drenar o soro do leite. 

fonte: David Lebovitz

Dobre as pontas da fralda ou faça uma trouxa (mantendo a tigela por baixo) e leve-as à geladeira. Deixe escorrer por cerca de uma hora ou mais, mexendo uma ou duas vezes. As vezes deixo escorrer uma noite, dentro dentro da geladeira não haverá problemas.Coloque uma colher desse cottage então em uma tigela, misture o creme de leite fresco e o soro, acrescente ao queijo.

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 Experimente e adicione mais sal se necessário. Acondicione preferencialmente num vidro e bom proveito!

Bolinhas temperadas de coalhada seca

A pedido do filhão, aí estão prontas as bolinhas de coalhada seca no azeite com temperos:

Semelhantes à receita de Amabariss da culínária árabe, faço um iogurte em casa com leite de pacote e acrescento para cada litro 1,5 colher de sopa de creme de leite fresco com teor de gordura a 40% (Uma noite no forno ligeiramente e previamente aquecido - desligado,  leite numa boa panela de aço - coberta com uma toalha grossa no inverno, utilizo fermento lácteo Rich; importante a temperatura do leite previamente fervido e resfriado, é aquela ideal para a mamadeira do bebê, não pode ser muito quente) . Depois de pronto, deixo pelo menos meio dia na geladeira para ficar bem firme. Coloco o conteúdo gelado numa fralda para escorrer, umas 24 horas se estiver frio; no verão deixo escorrer uma parte desse tempo dentro da geladeira sobre uma peneira. As vezes para ganhar a consistência que desejo fica até 36 horas. O resultado é uma massa de queijo cremosa deliciosa que pode ser empregada em muitas produções. Quiches, bolo de queijinho (Käsekuchen alemão), Cheesecakes, entre outras

Para as bolinhas, eu as boleio, coloco sobre elas uma chuva de sal, cebolinha verde, salsinha picada, manjericão e tomilho frescos, orégano. Pimenta do reino branca moída na hora, e muito azeite de oliva extra virgem, que faz a conserva das Amarabiss. Misture ligeiramente para não desmanchá-las. Pronto! Sobre uma fatia de pão fresquinho, ou um pão integral... hummm fica muito bom!   Para guardar deixe-as cobertas com azeite de oliva extra virgem.