Cupcakes de Tangerina

A amiga Neide nos serviu um bolo de mixiricas delicioso na reunião do grupo Crescer. A receita correu no grupo e achei tão gostoso que resolvi fazer na forma de cupcakes despretensiosos. A origem da receita vem   do Blog da Quitandoca: http://www.quitandoca.com/.

Tinha tangerinas bem pequenininhas - recebi diretamente de Videira da Ale...

A receita:

- 1 mixirica inteira

- 2 ovos

- 2 copos de açúcar

- 2 copos de farinha de trigo peneirados

- 1 copo de óleo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

Cobertura

- Suco de 2 mexericas e 2 colheres (sopa) de açúcar.

Preparo:

 Lave bem a mixirica, corte ao meio e tire a parte 'brancona e as sementes'. Coloque no liquidificador e bata bem (com apenas metade da casca), depois de bem batido, acrescente os ovos, açúcar e óleo. 

Numa tigela peneire a farinha

com fermento

 e acrescente a mistura, somente incorporando. 

Coloque numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido em 200 graus. 

Faça o teste do palito para ver seu seu bolo está pronto (no meu forno demorou uns 40 minutos).

Enquanto isso, faça a cobertura: 

esprema 2 mexericas e coloque o suco numa panelinha, adicione o açúcar e deixe ferver, até ficar numa consistência de calda leve (uns 10 minutinhos).

Coloque essa calda sobre os bolinhos ainda quentes (calda quente também para penetrar melhor).

e... deixe esfriar sobre uma grade.

Antes de servir, faça uma chuva com açúcar de confeiteiro sobre os bolinhos e... voilà!

Massa macia, bolinhos com crosta crocante, sabor gostoso da tangerina, sem ser forte demais.

Vale a pena experimentar: rápido, fresco e simples de fazer!

(parafraseando Donna Hay em seu programa e livro que adoro, pela grande sacada - Donna Hay-Fast, Fresh, Simple).

Compartilhei esses bolinhos com a querida amiga Ayshá, com minha mãe e com meu pessoal em casa: rendeu 12 cupcakes mais 2 maiorzinhos que improvisei para caber na mesma fornada.

Sábado de sol

Iniciar o dia com uma mini-pecatto é muita tentação:
Ainda que não tenha hábito de comer doces no café da manhã, hoje cometi realmente um pecatto!

mini-pecattos

Crocância, maciez, cremosidade... além de um morango madurinho... é tudo de bom! Ontem, quando cortava a massa no formato de mini tortinhas, estava bem desanimada. O doce parecia extremamente seco. Eu havia colocado no freezer por algumas horas para facilitar o corte. Hoje de manhã, porém, tudo foi diferente... Devo essa idéia à querida professora e amiga Isa Campos, que a colocou no cardápio do Bazar da Meuc.


Entre encomendas para minha querida afilhada Heloísa, nada melhor do que promover algumas degustações em família. Amanhã é o dia dela!

Preparei essas pecatos, cupcakes de chocolate recheado com brigadeiro gourmet e coberto com trufée e ainda cupacakes chiffon com recheio de lemon curd. A temática? Stars para a menina!

cupcakes de chocolate e chiffon com limão

Há 2 semanas trabalhei junto com as amigas do grupo Crescer, para o Bazar da Meuc que referi acima. Há muito gostaria de estar fazendo parte, hoje já me sinto dentro do 'ninho'. Esse bazar e  lanche têm acontecido anualmente e  são bem conhecidos aqui na cidade, pela qualidade, beleza, organização. Doei cinco tortas trufée aos 3 chocolates, essas que já fazem parte aqui desse blog e são velhas conhecidas dos meus leitores.

Além de muitas tortas maravilhosas, strudels folheados preparados por Guilhermo com sabores especiais, quiches, tortas de cebolas etc, esse ano a Chef Isa Campos introduziu algo de finger food, salgados e doces.

sanduichinhos de 3 andares

aqui a mesa especial de fingers

aqui nossos adorados pecattos, impossível não se apaixonar

finger de tortinhas de ricota com geléia deliciosa da nossa querida colega Tânia

Sanduichicnhos deliciosos: alguns com pasta de gorgonzola e nozes, outro com patê de azeitonas pretas
não sobrou nenhum para contar história...

Experiência excelente, trabalhamos um bocado, mas acredito que quem participou gostou muito!

Agora, vamos aproveitar mais um pouco desse sábado de sol maravilhoso na terrinha!

Semana que passou... Aniversário do filhão e Páscoa

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Semana passada foi atribulada... para todos!!
Dia 20 foi aniversário do filhão, então tratei de fazer as guloseimas que ele gosta e que há algum tempo não se via aqui em casa. Sabe aquela velha e aprovada receita da Torta Alemã? Fiz redondinha, como aprendi na primeira vez, há tantos anos atrás. No capricho para ver um sorrisinho naquele rosto amado rsrsrsrs. Hoje, olhando as fotos percebo que nem fotografei... na pressa...


Uma torta Glória (mais você) pois ele me pediu que não fossem produções só de chocolate para não ficar tão forte. Essa eu fotografei e fiz uma modificação: coloquei umas 60g de gotas de chocolate callebaut na massa de bolachas para dar um must. Bem, a gente sempre muda alguma coisa, não é mesmo? no recheio não coloquei 2 medidas de leite, só uma; e não usei a cobertura da receita e sim meu creme truffée sem café que acho ótimo (torta truffée)...

De salgados fiz um rocambole salgado recheado com linguiça Blumenau e queijos que sempre faz sucesso

Rocambole Salgado

Massa:

3 colh. açúcar

1kg trigo

1 colh. manteiga

2 colh. chá de sal

4 ovos inteiros

3 cubos de fermento fresco(45g) ou 22g de fermento seco

'+'1 copo de leite morno

1/2 copo de óleo

600g linguiça Blumenau picada, refogada com alho, cebolas, tomates e pimentinha

800g queijo prato picado

cheiro verde, orégano.

8 colheres de sopa de maionese

Preparo:

Bater a massa na batedeira com o gancho para pães. Atenção, cuidado para não forçar demais. Se for o caso, depois de misturar um pouco, divida pela metade e trabalhe cada uma delas. Amasse um pouco com as mãos na mesa. A massa deve ficar bem macia mas não deve grudar.

Dividir em 4 partes e deixar descansar por 20 minutos, coberto.

Abrir e rechear:

Passar maionese sobre a massa aberta. então o refogado com linguiça,os temperos.

Enrolar como rocambole, colocar numa forma de pão untada.

Deixar crescer mais um pouco e colocar no forno para assar. Se não for servir os 4 rocamboles, congele imediatamente.

Cobrir com uma gema para dar cor e brilho.

Rendimento: 4 rocamboles de cerca de 12 fatias.

Fiz também uma quiche de cebolas com presunto cozido

Não poderia faltar um empadão; minha mãe fez o recheio de frango com palmitos e azeitonas (segundo o Ri, o meu nunca fica tão bom quanto o dela - eu me rendo rsrsrsrs); fiz a massa e montei, para ela não se cansar tanto:

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Na sexta-feira resolvemos dar uma passeada, veja o dia lindo no Estaleirinho:

Sábado finalizei algumas produções para entrega... e para casa.


Finalmente, chegou a Páscoa e servi alguns cupcakes enfeitadinhos, com marzipã, outros com jujuba (ah essas fazem sucesso) e com ovinhos de chocolate. Esse foi o primeiro ano que não tivemos ovos maiores de chocolate em casa: eles acabavam rolando nas prateleiras por meses... então, por que não pequenos bolinhos bem recheadinhos, cobertos e enfeitadinhos?

Easter Cupcakes!

Espero que a sua Páscoa tenha sido feliz, e que o sentido de renascer esteja dentro de seu coração!
E assim... abril já está quase acabando!
beijos a todos!

Cupcakes de Aveia

Lembrando do bolo de aveia que a família toda costuma fazer, lembrei de produzi-los no formato de cupcakes.
Achei que meu filho Ricardo poderia gostar, então mais um incentivo para ir à cozinha. Eu diria que classificaria esse bolinho como 'confort food', gostoso, nutritivo e fica aqueles gostinhos de lembranças...
A receita é muito simples:

Cupcakes de Aveia

250gr flocos de aveia
200gr manteiga
250gr açúcar
4 ovos
1 colh. Royal
COBERTURA:
Doce de leite (experimente o argentino Havanna -http://www.havanna.com.br/doce-de-leite-e-guloseimas,dept,1012.aspx ou o mineiro não menos delicioso Viçosa - Universidade de Viçosa http://www.produtosvicosa.org.br/DoceLeitePuro.html )
doce de damasco
ganache de chocolate (feito com chocolate belga é muito especial, costumo fazer um blend  do 70% com o ao leite)

Preparo:

Bater a manteiga com açúcar e gemas.
Juntar a aveia e as claras em  neve.(fica uma massa bem dura até colocar as claras)
Assar em forno moderado.
Cobrir ainda quente com o doce de leite e o doce de damasco. Depois de frio decore com a ganache de chocolate.

It's delicious!

Christmas Cupcakes

Então é Natal...
começo meio timidamente com algumas produções para essa data...
aromas de condimentos, açúcares, chocolates, frutas secas, nozes pecans maravilhosas da nossa região e nasceram algumas idéias para agradar os que gostam de chocolate

brownnies de nozes com chocolates belgas, 70% de cacau e ao leite, cobertos com os mesmos chocolates e frutas secas; brownnies médios com chocolates belgas e cobertos com glacê real da Omama com limão siciliano.

hummmm a casa ficou perfumada!

Para aqueles que não são tão chocólatras assim que tal um Baumkuchen com condimentos coberto com o glacê delicioso?

 

as idéias são muitas a desenvolver, o que é preciso é agradar e trazer essas memórias gustativas e olfativas que estão guardadas junto com o que associamos às sensações do Natal em nossos corações!

Hallowen

Ainda que não tenha nenhuma criança aqui nesses dias, não resisti em fazer algumas guloseimas como cupcakes de sabores diversos:

Cupcake de cenouras recheado e coberto com ganache de nutella

cupcake de fubá com glacê de açúcar e limão

cubcakes

cupcake brasileiríssimo de fubá com cream cheese

Ficaram bem gostosos! Se o de fubá era um bolo mais rústicco, o de cenouras era mais macio. Com a palavra os degustadores, Marcos, Ricardo e Alessandra...

cupcakes dia dos pais

Aqui alguns cupcakes para a data:

Cupcake de chocolate com nutella e truffée de 2 chocolates

 

Cupcakes Tradicionais de framboesa,  doce de leite, cobertos com truffée de chocolates;
cupcakes de chocolate com nutela e trufa de amarula também cobertos com truffée, de chocolate e café.

Curso de Cupcakes com Isamara Amâncio

Domingo de curso o dia inteiro, um belo domingo com aula excelente!

Aqui alguns dos cupcakes deliciosos ensinados por Isamara...

mais produções...

Agora foi a vez de produzir tiramissu em verrines e o tradicional pão de mel com nozes em formato de mini-cupcake, recheado com morangos e doce de leite; cobertura de ganache ao leite... os outros são reedição dos doces anteriores...

 

 essas fotos são de autoria da artista plástica Fanny Kriegel, minha prima querida... os doces viajaram quase um dia inteiro, embaladinhos e no gelo num dia bem quente: fico feliz em ver que chegaram bem certinhos...

encomendas...

Acabo de enviar para Curitiba um quarteto de sobremesas: 

em sentido horário, a verrine choco-passion com uma pecã crocante em cima, outra  de semifreddo al limone com genoise e kinkan confit, verrine de chocolates com morangos e frutas vermelhas e cupcake de chocolate com cremeux café.      Eduardo muito gentilmente veio buscar para levar e espero que cheguem bem e que não dê muito trabalho pois está um calor danado! Beijo grande a essa família querida!

 

cupcakes de morango com macadamia

Experimentei fazer com a receita da Betty Crocroker's nesse fim-de-semana, um belo livro emprestado da prima querida.

Ficaram muito gostosos, com a crocância das macadamias... em alguns coloquei apenas açúcar cristal e o Quinho adorou. Acho que a textura lembrou um pouco as cucas alemãs.
Sobre as outras, uma ganache de chocolates para completar a tentação de morangos.
Ficam melhores se consumidas logo.
Já o Ricardo preferiu os de chocolate anteriores, a massa deles derrete na boca, com uma maciez incrível...