Cake Pops de Aveia

 Um pirulito feito de bolo, recheado, coberto com chocolate é uma brincadeira deliciosa...

  fonte: http://www.butterhotshoes.com/2010/11/craving-cake-pops.html

Inspirada pela prima Fanny, fiz cake pops a partir do bolo de aveia, para fazer um pouco de graça e brincar com quem iria desgustar... Adultos ficaram agradavelmente surpresos!

fonte: http://www.bravobride.com/blog/fabulous-find-cake-pops/

Você pode usar outro bolo simples qualquer que tenha em casa, desde que consiga esfarelá-lo. Eu tinha recém preparado alguns cupcakes de aveia então já aproveitei cerca de 3 que ficaram grandes demais para fazer essa pequena produção abaixo:

Cake Pops de Aveia

Ingredientes:
Meia receita de bolo de aveia  (http://ehbb.blogspot.com/2011/03/cupcakes-de-aveia.html )
150g de doce de leite
80g geléia de damascos
400g de chocolate meio amargo

Preparo:
Esfarele o bolo com as mãos. Incorpore o doce de leite à massa aos poucos, até ficar homogênea sem ser molhada demais. Para cada duas partes de bolo esfarelado, use uma de doce de leite.
Faça bolinhas com as mãos ou use um molde de formas pequenas de silicone.
Agora, coloque a geléia de damascos num saco de confeitar, use um bico perlê pequeno, fure o cake pop com o bico e preencha o centro com umas gotinhas dela. Modele para fechar.

Cobertura:
Derreta o 2/3 do chocolate no microondas ou em banho-maria com o cuidado para não queimar. Incorpore o 1/3 restante do chocolate fora do forno ou do banho-maria, até que esteja tube bem derretido. Teste a temperatura no seu lábio, é como a temperatura que se esquenta uma mamadeira de bebê. Se quiser fazer "como manda o figurino" veja a explicação corretíssima do Flávio Frederico no Mais Você (http://maisvoce.globo.com/videos/v/workshop-de-chocolate/1467029/ ).

Com cuidado, espete o cake pop com um palito, passe no chocolate derretido e deixe escorrer um pouco, batendo na beirada do recipiente. Decore, se quiser passar em algum enfeite ou granulado. Prenda numa placa de isopor enquanto seca ou em copos altos e grandes como os que usei nas minhas fotos acima.

 

      fonte: http://www.elo7.com.br/cake-pops/dp/160C3F 

  fonte: http://receitasedelicias.activeboard.com/t36705740/cake-pops/

Agora, é só degustar! Crie os seus, dando asas à imaginação e à criatividade!

Outros docinhos da formatura

Seguindo na linha dos old fashioned, preparamos também os Olhos de Sogra da minha Vó (sem coco), cajuzinhos, beijinhos, e não resistimos em acrescentar brigadeiros recheados com trufa de maracujá, trufas de chocolate belga meio-amargo com nougatine, e trufas de amarula. Viramos uma fábrica de docinhos hehehe e descobrimos que é muito gostoso prepará-los!
Começamos com os da Vó:


OLHOS DE SOGRA


BRIGADEIRO BRANCO
1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher de manteiga sem sal

1 embalagem de ameixas pretas sem sementes (escolha aquela que parecer mais macia, nada de seca demais)
açúcar demerara (ou cristal, se preferir)


Prepare o brigadeiro branco na panela ou no microondas. Testei os dois e preferi o micro por não deixar pedacinhos mais escuros a qualquer distração no mexer.
Junte todos os ingredientes e mexa a cada 30 segundos. Abra o micro e dê uma boa mexida com um fouet forte ou espátula para a massa ficar bem igual. Siga colocando e mexendo. para saber o ponto, quando estiver aparecendo o fundinho ao mexer, coloque um tanto sobre o papel impermeável e deixe um instante sobre o gelo no congelador. Você vai sentir quando já estará bom de enrolar, sem estar duro demais para comer: tudo depende do ponto que vc (ou seus convidados) gosta(m) preferem esse docinho, firme ou mais molinho.
Vire sobre um retângulo de papel impermeável e leve para gelar um pouquinho. Separe porções iguais e enrole-os.

Abra agora as ameixas pretas, com o auxílio de uma colherinha de café.

 

Coloque o brigadeiro branco no meio, passe no açúcar demerara e reserve ou vá colocando nas embalagens. Deixamos para fazer isso dois dias antes da festa para garantir a crocância do demerara. Faça isso com a ajuda de alguém! É muito melhor e minha norinha Alessandra foi uma companheirona, fizemos muito mais rápido! Até a mãe dela, Neusa, uma querida, veio uma tarde e nos divertimos muito!

Seguimos fazendo

BRIGADEIROS RECHEADOS COM TRUFA DE MARACUJÁ

TRUFA DE MARACUJÁ
200g Chocolate branco em callets
20g de creme de leite de caixinha
1 colher de chá de glucose
30ml de suco de maracujá concentrado
1 colher de sobremesa de pasta de maracujá (se conseguir encontrar - senão faça sem)
1 colher de chá de manteiga sem sal


Coloque o chocolate branco, o creme de leite e a glucose numa jarra refratária e leve ao microondas. Mexa com um fouet a cada 30 segundos para não queimar e para que a massa fique bem homogênea, lisa e brilhante. 
Incorpore o suco e a pasta. Acrescente a manteiga, mexa bem e leve para gelar até o dia seguinte. 
Use então um boleador pequeno para separar as porções de massa em quantidade igual. Faça as bolinhas e reserve.

BRIGADEIROS
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de achocolatado
2 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado
1 colher de manteiga
1 colher de creme de leite de caixinha
Leve o leite condensado, os chocolates e a manteiga ao fogo vá misturando e mexendo até dar o ponto. Quando estiver soltando do fundo da panela, junte o creme de leite. Estude o seu ponto com um pedaço de papel impermeável no congelador. Se ficar um pouco duro demais sempre é possível amolecer com um pouquinho do creme de leite de caixinha. Cuidado para não colocar demais. Deixe esfriar depois de derramar sobre um retângulo de papel impermeável (já virei fã dele, não adianta, é muito útil).
Separe com um boleador as quantidades para cada brigadeiro - assim eles ficam de tamanhos mais parecidos. 
Abra-o em sua mão;

 

sobre ele coloque a trufa de maracujá;

 

feche e enrole;

passe sobre chocolate granulado ou ralado (usamos o ralado) ou outro enfeite de sua preferência.


E a fabriqueta continuou produzindo, chegamos a 1440 docinhos:
alguns foram para o jantar...

 e outros receberam fitas e foram levados para o baile...

Formatura à vista! Primeiro da lista: Camafeus

Meu filho querido com formatura marcada, bem próxima, afinal decidiu o que e como queria comemorar. 
Escolhida por ele, a comemoração entre colação e baile seria um jantar junto com seu colega Sílvio na Area, Associação dos Engenheiros e Arquitetos, bem dentro de seu métier. Jantar de massas, a cargo do Sílvio e sua equipe, eu queria participar com alguma produção... não podia ficar de fora...
Achei que docinhos miúdos, aqueles bem antiguinhos, bem old fashioned, poderiam ser bem-vindos e saborosos, então... com a ajuda da norinha Ale nos entregaríamos às tarefas de enrolar, enrolar, enrolar... 
Antes eles estavam fora de meus planos: quando o Ri era pequeno o que ele gostava mesmo e que a gente fazia eram os brigadeiros e casadinhos, como todas as crianças... Achava que os outros eram muito trabalhosos e não cogitava fazê-los. Mas a gente muda de idéia de vez em quando, ainda bem!


Agora, o primeiro que não poderia faltar seria o camafeu. Adoro eles numa festa, principalmente quando cobertos com um delicioso fondant. Doce de origem portuguesa, ainda é tradicional em casamentos e aniversários.


Primeira receita, fiz com o amado leite condensado; sabor bom, mas ainda não era aquele com sabor especial de nozes pecã que eu buscava. Então, me entreguei à receita com muitas gemas, açúcar e nozes pecã raladas naquela maquininha especial, que não amassa as nozes nem as esquenta para extrair seu óleo indevidamente.

Camafeu


rendimento: cerca de 80 docinhos


INGREDIENTES
375g de nozes moídas
200g de açúcar
7 gemas
150 quartos de nozes inteiras para decorar
fondant industrializado (me dei bem com a marca mix - rolled fondant)


PREPARO
Fazer uma calda em ponto de fio com as 200g de açúcar e a metade do volume em água.
Esfriar um pouco e juntar as nozes moídas.
Acrescentar as gemas, peneiradas, levar ao fogo misturando com delicadeza, não batendo e sim com movimentos suaves com uma colher de bambu para não açucarar.
Quando der o ponto e desgrudar da panela reserve para esfriar. Faça bolinhas ou croquetinhos conforme desejar dar a forma.

Modelados, eles podem ser congelados, desde que bem embalados numa caixa forrada, bem fechada, com plásticos ou acetato separando as camadas de doces para que um não grude nem amasse o outro. Até aí super fácil e gostoso de fazer. Para esfriar a massa espalhei sobre o papel antiaderente, e com uma espátula recortei mais ou menos o tamanho que seria a quantidade para cada camafeu. Bem, acabou sendo um pouco grande mas era só tirar um pouco.
E aí me descobri me divertindo muito ao fazer esses docinhos! Congelei eles enroladinhos pois só uma semana e meia depois iria dar o banho com fondant. Claro, fiz um teste já nesse dia, pois nunca tinha banhado docinho miúdo em fondant... nem na faculdade pois eles são tão old fashioned que não fizeram parte da programação do currículo em confeitaria. E precisava ver se eles sairiam bem para poder apresentar rsrsrs...
Chega a hora de banhar no açúcar ou fondant:
Experimentei a receita de açúcar de confeiteiro com leite, não ficou legal. Ficou feio, grosseiro e mais escuro.
Experimentei o fondant industrializado comum, bem maleável, ligeiramente transparente que se encontra por aí e esse sim (não sei se por minha barberagem) ficou umedecido e derreteu no período de 11 dias.
Optei então pelo fondant industrializado - rolled fondant - (usei da marca mix). Segui as instruções exatamente como manda a embalagem, até uma colher de sopa de água para cada 100g de massa.
Animada com a experiência, no penúltimo dia antes do evento tratei de banhar os doces e digo: não foi muito fácil! 
Coloquei num bowl de aço sobre a panela com um fundo de água e achei muito bom de trabalhar assim. E milagre: se no passado fiz algumas queimaduras nas mãos derretendo e empregando o fondant, dessa vez não aconteceu e deu super certo. Para banhar usei aqueles garfinhos de banhar trufas em chocolate, uma faquinha para tirar o excesso com cuidado, colar o quarto de noz sobre a peça (tem que ser enquanto o fondant está molhado, para grudar e ficar sem excessos) e depois é só colocar sobre o papel impermeável até secar. 

Os camafeus que fiz de teste com esse fondant ficaram perfeitos até uma semana e meia depois, apenas fechados num pote tipo tupperware, fora da geladeira e estavam juntos daquele que umedeceu. 
O que acontece com esse produto, durante o banho dos docinhos, é que rapidinho ele começa a formar casquinha e engrossa um pouco. De vez em quando eu colocava um pouco de água, mexia bem e continuava... tinha preocupação de que essa água fizesse o doce melar mas, sem problemas, com o mix até hoje com tempo chuvoso e tudo estão perfeitos. É só não exagerar ao diluir, ir de pouquinho em pouquinho. 

Fiquei faceira em conseguir fazer e obter bons resultados! Veja eles na embalagem que bonitinhos ficaram!

produções nesse carnaval

Entre encomendas de mini-tortas aídas, baumkuchen, pasteizinhos de camarões e quiches...

mini- aída, papo de anjo e cupcake de aveia recehado com doce de leite, geléia de damascos e coberto com ganache de chocolate belga

pasteizinhos de camarões sem palmitos nem azeitonas a pedido da  Mari e Dudu

Quiche de legumes sem azeitonas, a pedidos, antes de assar

fiquei com vontade de fazer cupcakes de aveia e os bem brasileiros e dulcíssimos papos de anjo... Doces portugueses mas tradicionais aqui no Brasil. Lembro das minhas festas de aniversário (adolescente) em Blumenau, minha mãe encomendava na doceira Vilma, que os fazia divinamente! Quem se lembra? 

Ao prepará-los lembrei como são fáceis, rápidos para fazer e gostosos! :D

Papos de Anjo Recheados

Ingredientes:

2 claras

6 gemas

1 colh. chá cheia de fermento em pó

1 colh. de sobremesa cheia de farinha de trigo

1kg de açúcar

4 copos de água

1 colh. de chá de essência de baunilha

alguns cravinhos

OVOS MOLES:

6 gemas

1/2 colh. de sopa de maizena

1/2 xícara de leite

9 colh. de sopa de açúcar

3/4 de xícara de água

Preparo:

Bata as claras até o ponto de suspiro, junte as gemas, uma de cada vez, bata até atingir o dobro do volume e adicione então o fermento e a farinha peneirados juntos. Torne a bater, até formar um creme bem firme. Distribua (pequena quantidade) em forminha de alumínio (usei de mini-cucakes e de cupcakes normais), untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Arrume em um tabuleiro e asse em forno quente. Quando estiverem crescidos e levemente corados, retire do forno, desenforme e arrume em um tabuleiro limpo.

assados, logo desenformados, prontos para o banho




Faça com o açúcar, a baunilha e 4 copos de água uma calda rala e despeje sobre os papos-de-anjo. Deixe absorverem a calda e depoi vire os mesmos do outro lado para que fiquem totalmente encharcados. Só depois de bem frios é que são colocados na compoteira se não forem recheados. Sirva de preferência, gelados.

Calda quente

absorvendo...

OVOS MOLES 

Escorra os papos de anjo sobre uma grade.

Faça uma calda em ponto de fio com açúcar e água. À parte, bata muito bem as gemas junto com maizena e o leite, acrescente a calda, ainda batendo, e leve ao fogo mexendo bem até tomar a consistência de creme e cozinhar a maizena. Recheie usando um saco de confeitar, usando um bico pequeno, de forma que fure o papo de anjo e preencha internamente com um pouco desses ovos moles. Enfeite com cravo e salpique com açúcar cristal perto da hora de servir: dá uma crocância especial.

enfim prontos e embalados para viagem!
Matei a vontade de comê-los!