O clarinho é preparado com um confit da laranjinha kinkan; o outro é feito com uma combinação de frutas vermelhas. Acompanhados de um cubo de gelatina de champagne e de kinkan confit numa brochette. Como elemento de crocância o confit de kinkan é complementado com uma tuille de castanhas. A combinação é muito gostosa!Foi com esse prato que defendi minha banca e fiquei muito feliz em ter recebido a nota máxima nele!
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