Quiche de Legumes - veg

Essa minha quiche é para ovo-lacto-vegetarianos que portanto comem ovos e laticínios. É muito gostosa e todo mundo curte!

A massa é uma receita de família, pâte brisée bem gostosa. É um pouco gorda e fica boa mesma se for usada manteiga de qualidade. Nada de margarinas que o resultado não é o mesmo. A gente percebe na boca crocância e maciez muito agradáveis.

Comecei preparando o recheio com a idéia de uma ratatuille... então resolvi agregar alguns ítens a mais para enriquecer os sabores, cores... e acabou na seguinte receita:

QUICHE DE LEGUMES VEGETARIANA

Ingredientes:

(massa)

• 300g  de farinha de trigo
• 1/4 colh. (chá) de sal ou o quanto baste
• 200g de manteiga gelada
• 1 colh. (sopa) leite gelado
• 1 ovo

(recheio)

• 1 colh. (sopa) de azeite 
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picado
• 50g de cenoura cortada em fatias
• 1 berinjela pequena
• 25g de pimentão vermelho
• 25g de pimentão amarelo 
• 15 flores pequenas de brócolis
• 10 unidades de cogumelos de Paris frescos
• 15 azeitonas verdes fatiadas
• 15 tomates cereja
• 2 punhados de ervilhas congeladas
• 3 aspargos frescos limpos e picados em 4 partes
• sal
• pimenta-do-reino
• pimenta dedo de moça, jalapeño ou malagueta (sua preferida) - se gostar
• 150g de creme de leite fresco - nata (uso a nata que temos aqui, com 40% de teor de gordura)
• 3 ovos extra-grandes orgânicos
• 50ml de leite integral
• 150g de queijo Gruyère ralado grosso
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo:

1. Misture a farinha, o sal e a manteiga em pedaços e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte o ovo e o leite e misture até se agregarem à massa rapidamente, sovando o menos possível. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
2. Enquanto isso, corte a beringela ao meio no sentido de comprimento, corte novamente, e depois fatie em pedaços "triangulares" de cerca de 0,5cm de espessura. Fatie fino os cogumelos frescos e o dente de alho. Fatie a cenoura e corte os pimentões em cubos grandes.
3. Doure ligeiramente o alho no azeite, apenas para liberar o perfume. Junte a cebola. Refogue. Misture a berinjela e refogue até começar a amaciar, em fogo médio-baixo. A beringela absorverá todo o azeite. Acrescente os pimentões e a cenoura. Junte os cogumelos fatiados, os tomatinhos, as azeitonas, as florezinhas de brócolis, os aspargos e tempere com sal e a pimenta escolhida se desejar. Quando a berinjela estiver cozida, mas não desmanchando, junte as ervilhas e misture bem, desligando o fogo em seguida.
4. Abra a massa sobre uma forma de quiche de 25cm de diâmetro, fure ligeiramente com um garfo, cubra com papel alumínio e feijões e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire o papel e os feijões e asse por mais 10 minutos.
5. Espalhe os legumes sobre a massa semi-assada. Misture em uma tigela os ovos, o leite, o creme de leite fresco - nata, o queijo e um pouco de sal e pimenta, e derrame a misture na massa. Leve ao forno por mais 20-30 minutos, até que o recheio esteja firme e a superfície ligeiramente dourada.