Domingo de galinhada com arroz branco

Domingo preguicento para ficar em casa, bateu uma vontade de comer uma gatinhada feita em casa bem suculenta... Nada como confort food para a gente se acarinhar, comer gostoso..
Em geral, a galinhada leva uma galinha inteira, com suas partes devidamente cortadas, separadas. Nossa preferência aqui em casa é de sobrecoxas ou coxas de galinha orgânica.
Para completar as sobrecoxas que estavam na geladeira, precisava ter fígado de galinha para deixar o marido feliz e adoro moelas bem macias junto. Bem, tudo uma questão de momento e de gosto de cada um!
Fui atrás desse fígado e da moela. Só encontrei congelado, então pedi ao açougueiro gentil que cortasse em 4 cada bandeijinha de 1kg - isso iria acelerar o descongelamento e ajudar o porcionamento, 3 kg de carne seriam para um batalhão de 15 pessoas ou mais...
Com a ajuda da velha panela de pressão ( estou precisando comprar uma nova) e da querida caçarola le creuset

GALINHADA COM ARROZ BRANCO
receita para 6 a 8 pessoas
1kg sobrecoxas de frango sem pele (melhor orgânico)
0,250kg fígado de galinha
0,250kg moela de frango
3 xícaras de arroz mal cheias
5 dentes de alho
3 cebolas grandes
2 tomates
5 folhas de manjericão
1 pimenta malagueta
1pimenta dedo de moça
1 limão
alecrim
sal a gosto
Mirepoix:

1 alho poró fininho
1 cenoura grande
3 talos finos de salsão
1 cebola pequena




PREPARO:
Tempere as sobrecoxas e o fígado com sal e limão.
Tempere as moelas com sal e coloque-as na panela de pressão (coloquei 1kg para congelar 3/4 depois, já cozidinho)
Deixe refogar um pouco para ganhar cor. Coloque azeite se não formar nenhuma gordura.
Acrescente o mirepoix picado, a pimenta dedo de moça fatiada, 1l de água fervente, feche a panela e leve a ferver.
Conte 30 minutos depois que a panela começar a chiar. Confira se a moela está bem macia.
Retire a moela, coe o caldo espremendo bem para ir junto o purê do mirepoix.
Ao mesmo tempo, leve a sobrecoxas para dourar na caçarola, sem precisar acrescentar azeite, as sobrecoxas mesmo sem pele soltam bastante gordura.
Quando estiverem bem douradas, junte o fígado e vá dourando sem que se desmanchem, nenhum dos dois.
Acrescente o alho e a cebola picados e vá refogando bem, até ficarem glaçados. Junte os tomates picados. Hora de tirar as sobrecoxas e fígado, reserve-os.
Deixe o refogado ficar bem cozido e dourado.
Frite junto o arroz até envolvê-lo bem, retorne o frango e o fígado e a moela.
Acrescente um pouco do tempero de limão e sal do frango, deixe secar um pouco.
Junte o vinho branco, misture bem, sempre cuidando do fundo da panela.
Secando um pouco, coloque o caldo de moela, misture bem, solte bem o que estiver caramelizado nos lados e fundo da panela. Experimente  o sabor, acrescente sal se necessário.
Deixe cozinhar em fogo brando, desligando de vez em quando e deixando a panela tampada.
Fora da receita, acrescentei uma batatinha salsa descascada e picada em cubos grandes para deixar esse arroz mais confort ainda...
Se necessário acrescente mais caldo, monitorando sempre o fundo da panela e cuidando para que a carne e arroz não quebrem nem se desmanchem.
Quando os grãos de arroz estiverem crescidos e cozidos, a galinhada deve estar bem molhada, com bom caldo e é hora de servir rapidinho.