Risoto de Alho Poró e Champanhe

Nas últimas semanas dei aulas em que o acompanhamento do prato principal foi um delicioso risoto de champagne / espumante.
Resolvi postar aqui pois é um prato tão interessante e saboroso que vale a pena fazer... até em dias quentes...
Alguns ingredientes poderão fazer toda a diferença: se você mesmo fizer seu caldo de galinha (pode ser de legumes também) feito a partir de galinha orgânica - no mesmo processo demorado do caldo escuro , se seu parmesão for o de melhor qualidade e ralado no dia ou na hora do preparo... Lembre que o arroz carnarolli ou arbório não deve ser lavado para não perder seu amido, muito importante num resultado para o risoto.
Então vamos lá:

RISOTO DE ALHO PORÓ E CHAMPANHE

 nºde porções:  4

Ingrediente	Quantidade
arroz carnarolli ou arbório	0,220kg
azeite de oliva	3 colheres (sopa)
caldo de galinha (aproximado)	1 1/2 litro
espumante branco seco	2 xícaras (chá)
alho picadinhos	2 dentes
cebola grande picadinha	1 ½
alho poró fatiado (ou salsão)	1 talo
galhos de tomilho fresco	1
sal a gosto
queijo parmesão a gosto	0,100kg
manteiga gelada em cubos	3 c. (sopa)
Nata (creme de leite fresco)	2 c. sopa

Preparo: 

Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o bem quente durante o preparo do risoto.

Em outra panela coloque metade da manteiga e o azeite e refogue em fogo baixo a cebola, o alho e o alho poró até que estejam macios.

Aumente o fogo e adicione o arroz, mexendo por 1 minuto sem deixar grudar na panela. Regue com 1 xícara do espumante  e mexa, deixe secar um pouco.

A seguir acrescente uma concha de caldo, uma pitada de sal e continue mexendo e acrescentando o caldo, uma concha de cada vez.

Antes um pouco que esteja al dente, acrescente mais uma xícara de espumante. O processo  a partir da inserção da primeira xícara de espumante não levará mais que 15 minutos até que o arroz esteja al dente.

Tire a panela do fogo.

Adicione a manteiga restante, queijo parmesão a gosto (use-o para ajustar o sal do seu risoto) e mexa bem.

Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos para que incorpore todos os sabores e ganhe cremosidade. 

Decore com folhas de tomilho e pedaços de parmesão, regue com azeite e sirva em seguida.

E bom apetite!